Le cacao est le fruit de l’arbre de la famille des Esterculiáceas, Theobroma cacao. Les fèves de cacao contiennent 10% de protéines, 30% de glucides et 55% de matières grasses. Souligne sa richesse en vitamines et minéraux: 100 grammes de cacao contiennent environ 1000 mg de potassium, 650 g de phosphore, 400 mg de magnésium, 100 mg de calcium et des quantités importantes d’autres minéraux tels que le fer et le sodium. Il contient également des vitamines B1, B2, de la niacine et de la vitamine E. En raison de sa teneur en matières grasses d’origine végétale, il contient un pourcentage élevé d’acides gras polyinsaturés. Il contient une substance ayant un léger effet stimulant, la théobromine, un alcaloïde de type caféine présent dans environ 1,5%. Elle diffère de la caféine en ce qu’elle est plus diurétique et moins excitante. Bien que certaines variétés de cacao contiennent également de la caféine

La poudre de cacao Natura Santiveri est un produit analogue à la poudre de cacao existant sur le marché, dans lequel le sucre a été remplacé dans sa production par du fructose. Pour cette raison, cette préparation peut être parfaitement tolérée par les diabétiques, sans que le goût diffère du tout des produits similaires sur le marché.